April 14th, 2010

WRITER Liao


「旬」がまるごと 2008 年 3 月杂志的主题是螃蟹

在日本,“旬” 包含了季节变化的意义,也反映着对于人们心理的影响。怀石料理中,“旬” 就占有绝对重要的地位。所谓 “旬之味” 不只表现于每一道菜所用食材的季节性,以及季节的短暂,也呈现在菜肴上的美感。比如,在樱花盛开的时节会出现一系列以樱花为题的菜肴,也能够让人们体会到其中独特的滋味。

创办于 2007 年 5 月的双月刊《「旬」がまるごと》,即是关注日本饮食的文化杂志,主张应时,又充满生活原味。每期杂志以最应季的新鲜食材为主题,编辑方针更多地注重切入的角度与深度。创刊时,小山薫堂 责任编辑,封面的摄影更是找来 川内倫子 等名摄影师,据说设计亦是 Bluemark 的 菊地敦己 定下的基调,简单又直接。杂志的初衷是透过中肯地食材和食文化的报道,期望人们可以像对待母亲一样,去真心对待地球上丰富多样的食材,对于土地、海洋甚至世间万物均抱着感恩的心态。

至今,杂志已经做过洋白菜、金枪鱼、葱、螃蟹、牛等食材的特集,2010 年 5 月刊的主题是 “竹+旬=筍”,甚是喜欢。内容的处理上,《「旬」がまるごと》显得相当自由与广泛,每一种食材的历史由来、用途、功效、产地、品种图鉴、周边产品、食物链的完整过程与之对于经济的影响,以及好食材的对决、栽种者的采访,甚至较为知名的漫画、电影等均列入其中。在消费选择日益多样化的今天,我们对于食材的要求愈加严格,像《「旬」がまるごと》这样聚焦于食材的杂志确有存在的价值与意义,它能够给予我们对于天然、健康之饮食生活的向往。


当期杂志介绍了日本北海道、福井、兵库等地的螃蟹

2 Responses to '旬'

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  1. 香港有本《饮食男女》。

    Silva Yi

    7 Jul 10 at 10:16 am

  2. 恩。《饮食男女》也很好,但是相比真的很大众。

    Liao

    8 Jul 10 at 3:24 pm

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