Jamie Oliver’s Wish

February 27th, 2010

WRITER Liao


刚赢得 TED 大奖的 Jamie Oliver 正在美国掀起一场饮食革命

100 年前,倘若你超重,说明你解决了一日三餐的温饱,而且活得很好,毫无疑问,这是富有的标志。现在的状况却恰恰相反。快餐导致生存环境无止境的能量消耗,而富有的人们再即由有机农产品或是更加精雕细琢的用餐,换取健康的膳食。一切都变得本末倒置。

2009 年 10 月,《Jamie’s Food Revolution: Rediscover How to Cook Simple, Delicious, Affordable Meals》出版,能够大约地看出这册书并不同于以往的那些,Jamie Oliver 正全力投入一场革命。暂且掩盖他迄今为止所取得的成就,看他究竟掀起怎样的一场饮食革命吧。

他的想法可以透过最近他摘得 TED 大奖所做的演讲,逐字逐句地获知。Jamie Oliver 在 TED 的演讲有 18 分钟,而在这一时长里,就有 4 个美国人将会死亡。肥胖正在成为全球最主要的死亡原因,特别是在美国。在今天,从统计数据来看,2/3 的美国人看似超重或是肥胖。糟糕的健康数据显而易见,与饮食相关的疾病是人类最大的杀手。导致肥胖的少数原因之一,正是与我们近在咫尺的快餐饮食,或者说不健康的饮食。当然,这一严峻的困扰也出现在包括美国在内的世界各地。有关食物和选择知识的严重缺乏,致使我们在外用餐或是在购买食材时,显得并不太明智,基本上我们是在自杀,因为有太多与饮食相关的现状急需去改变。Jamie Oliver 通过讲述他在亨廷顿反肥胖症项目的经历,对所有无视饮食健康的行为发起了全面的进攻。

30 年前,人们享用是当地最新鲜的食材。而现在却主要是经过加工的,且富含各种添加剂成分的食物商品在售卖,份量、尺寸及标签说明都有很大问题。在过去的 30 年间,满街的快餐品牌、超级市场等开始占领人们的生活。那些出产食物的品牌会夸口说自己的产品脂肪含量低,实则充满了糖份。更加离谱的是他们始终都没有放弃争取相应的法规,使得自己能够监督自己。

回顾从前,家庭是传承食品文化的心脏,也是社会的基本构成。可随着我们的工作、生活的不断演变,饮食文化已经不再以家庭为中心。

而学校教会我们谋生、创造,去做神奇的事情。但我们似乎已经很久没有在健康方面推进它的发展,学校的餐饮环节缺少食品专家。实际上,孩子们每天吃到的都是高度处理过的快餐,甚至不会发给他们刀叉,很多声音会说“那很危险!”但我们清楚地知道,快餐可以不用任何餐具。Jamie 在学校拍摄的录像中,孩子们不清楚各种蔬菜的名称。不认识,也就不会去吃。

正如 Jamie Oliver 指出的,这些并不完全是我们的过错。在过去的 7 年时间里,他不顾辛劳地工作,用他自己的方式去挽救生命。他不是医生,也没有昂贵的医疗设备和药物,却坚信食物的力量,用信息与教育去感化电视机前的每一个人。

Jamie Oliver 于 1975 年生在英国 Essex,父母经营的 Pub 促成他对美食的迷恋,自加入 Westminster Catering College 学习餐饮,到他长成,在经过英国及欧洲其他国家若干悬而未决的餐馆工作后,他被电视制片 Pat Llewellyn 发现,脍炙人口的 The Nuded Chef 节目从此诞生。英国没有令人叫绝的传统饮食,但 Jamie Oliver 就是英国最具代表性的 Food Tsar,如今,他不期望受制于食品广告的赞助商,去做任何背离健康的引导,他只想真正地去做成一些事情。在 Jamie’s Kitchen 的节目中,名叫 Fifteen 的餐厅分别在阿姆斯特丹、康沃尔郡、伦敦与墨尔本等地为年轻人进行培训,帮助他们达成与餐饮相关的梦想。在 Jamie’s School Dinners 的节目中,他在 Greenwich Village 逐个步骤去解决儿童健康饮食问题,使他们告别垃圾食品所导致的肥胖及糖尿病困扰。节目的成功,导致 30 万人签名请愿,最终政府出巨资以促成英国学校的健康饮食。

每日,JamieOliver.com 仅美国地区就约 70k 的点击量。多年来,美国人都在关注他的电视节目、食谱书籍等。ABC 电视台与 Jamie Oliver 联手,在“美国最不健康的城市”西弗吉尼亚州的亨廷顿拍摄。Jamie 帮助这里的人们通过饮食,抵御肥胖症所致的影响。节目将在 3 月 29 日晚间黄金强档播出。


因为推行 Huntington’s Kitchen 的计划,Jamie Oliver 在亨廷顿的人气颇高

他正在推行 Huntington’s Kitchen 的计划,鼓励所有的美国人加入这一改变。与社区合作,在学校里工作,找到地方持续的资金,将学校的垃圾食品改为最新鲜的时令蔬菜,建设小型的校园农场、菜地……关键这是可以传递的健康饮食信息。试想,若孩子在离开学校时,能够骄傲地学会做 10 道菜,这是生活的技巧,或将能挽救他们的生命。懂得基本的烹饪,在经济衰退时,至少还可以在家里做饭。同时,家庭中的饮食文化也将兴盛,并且传承,当然也很浪漫。只要一个人烹饪,即可影响到一家三口,这种健康的生存方式甚至会传递给更多的人。

他也期望更多的人可以加入这个强大且持续的运动,去教会每个孩子如何饮食。鼓励家庭重拾烹饪,给予各地的人们以力量,与肥胖等病症所导致的短暂生命周期去做斗争。众所周知,TED 的各位演讲嘉宾都很出色,Jamie Oliver 之所以能够得奖,原因很简单,他所去努力做的,正是人们正在寻求的。

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